La bière à la pression, aussi appelée tirage pression, est une bière tirée d’un fût. Il peut être pompé au gaz sous pression (c’est la forme la plus courante) ou à la main.
Le gaz sous pression peut être du CO2, un mélange de CO2 et de N2, ou de l’air. Les deux premières options étant la façon dont la plupart des bars le font car cela garde la bière assez fraîche et gazeuse jusqu’à ce que le fût soit vide. Le mélange de CO2 et de N2 garde la bière très fraîche et l’empêche également d’absorber trop de CO2 et ainsi devenir trop mousseuse.
La dernière technique est spécialement pour les fêtes. Un robinet est attaché directement à un fût et de l’air est pompé dans le fût pour pousser la bière dehors. Dans cette méthode, de l’oxygène est introduit dans le fût, ce qui amorce le processus d’oxydation qui gâtera la bière et la rendra plate en un jour ou deux, peu importe qu’elle soit conservée au froid ou non.
J’ajouterai que si vous avez un fût à la maison (quel que soit le système que vous utilisez pour le pressuriser), vous devriez placer votre fût là où il sera utilisé 24 heures à l’avance, avant de le taper, et le laisser reposer parfaitement, sur de la glace ou dans un réfrigérateur. Ne roulez JAMAIS un fût que vous avez l’intention de tapoter dans les 3 prochains jours, il ne se stabilisera jamais et il se déversera vraiment mousseux.
Si vous foirez cela et qu’il se déverse de la mousse, il n’y a RIEN que vous ne puissiez faire pour corriger cela au moment où vous voulez le servir. Ne le surpressez pas ou n’enlevez pas la pression du gaz, vous ne feriez qu’empirer les choses. Versez-le dans des pichets et laissez-le reposer. Et pompez juste assez d’air pour qu’il continue à couler régulièrement.
Le pompage manuel est une méthode que je ne connais pas très bien, alors je vais laisser cela à quelqu’un de mieux informé pour l’expliquer.